Hierzu würde ich ehrlich gesagt auf öffentliche Ordner verzichten und stattdessen mit den SharePoint Services 3.0 arbeiten. Hier kann man an Listen Mails senden und diese Listen außerdem sehr einfach in Outlook 2007 einbinden.
Ansonsten geht es natürlich auch mit öffentlichen Ordnern, bedeutet aber entsprechenden Programmieraufwand.