Habe einen Lösungsweg gefunden. Zwar nicht ganz de optimale, aber immerhin.
Wie schon gesagt, wird in der Überschrift des geöffneten Kontakts standartmäßig das Lookupfeld "Fullname" übernommen, dass sich aus den bereits vordefinierten Feldern "Firstname" und "Lastname" des Kontaktes zusammensetzt.
Meine Lösung war die Anlage weiterer Felder, für den Vor- und Nachnahmen der Kontaktperson, so dass die vordefinierten Felder "Firstname" und "Lastname" zweckentfremdet werden können und dort die Firmenbezeichnung des dazugehörenden Kunden mithilfe eines Update-Rules eingetragen werden kann.
Nach dem Speichern, Schliessen und erneutem Öffnen des Kontaktes ist in der Überschriftenleiste die Firmenbezeichnung zu sehen.
PS: mit dieser Sache habe ich den Workflow-Manager ein wenig näher kennen gelern.
Allerdings stoße ich da auf weitere Probleme
siehe http://www.mscrm-community.de/crmcommunity/forums/192/ShowThread.aspx#192